冲泡技巧丨摇香的手法和不摇香的特例

发布日期:2024-07-05 02:18:05   作者 :云天晴    浏览量 :29
云天晴 发布日期:2024-07-05 02:18:05  
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摇香



摇香是泡茶工序中的一步,茶叶摇香是在进行了温杯烫盏(温器)之后,投入适量的干茶,然后盖上盖子,拿起紫砂壶或者盖碗摇几下,让干茶在紫砂壶或盖碗中充分摇晃,同时吸收紫砂壶或者盖碗中的热量,这个动作叫做摇香
摇香后,可打开一个月牙口,闻一下香气。
经过摇香后的茶叶,高沸点的芳香类物质被相对更大程度地释放,此时闻香也被称为“热嗅”。



摇香的手法



摇香的方法有以下三种:
🌱<一>上下摇香:又称专业摇香,用双手托住盖碗,右手拇指按住盖碗,四指并拢托住碗底,于胸前上下摇动三次。这种方法适用于条索紧结完整的茶叶。
🌱<二>横向摇香:大拇指、中指和食指轻提盖碗,在胸前横向摇动三次。这种方法适用于碎茶较多、颗粒型茶叶,如铁观音、乌龙冻顶等。这样可以防止茶渣沾到盖子上。
🌱<三>通俗摇香:向斜上方倾斜45°,轻轻摇动三下。这种方法适用于颗粒型茶叶,如铁观音、乌龙冻顶等。这样可以让香气更加高扬浓郁。











摇香的作用



摇香的作用主要有以下三点:

🌱<一>激发茶叶香气:温杯后,将茶叶投入盖碗摇几下,在热气的熏蒸作用下,干茶的茶香得以充分激发。此时闻香,会有相对层次更丰富的体验。

🌱<二>均匀茶叶:通过摇晃,可以使不同形状的茶叶在茶器中分布更加均匀,冲泡时可以使茶汤的浓度更加均匀。

🌱<三>老茶醒茶:在老茶的冲泡中,摇香可以一定程度上起到醒茶的作用。





不摇香的特殊情况



茶叶冲泡的原则是:释放茶叶中的内含物质。
茶叶冲泡中的手法、动作和技巧,本质上都是围绕冲泡原则展开的。
🍃冲泡中有一个不摇香的特殊情况,就是紧压型茶叶撬散后有零有整的投茶情况,这时候的投茶是有主观筛选次序的,这种情况就不用摇香;如果摇了,就失去了投茶次序的意义。

这种情况,温器的步骤就尤为重要,在冲泡前用沸水烫热紫砂壶或者盖碗,通常会选择两次以上的温器步骤,来确保投茶时冲泡器的温度(达到烫手最佳)











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